دانلود رایگان
دانلود رایگان پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آندانلود پاورپوینت با موضوع پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن دارای 44 اسلاید و با فرمت .ppt و قابل ویرایش و آماده برای ارائه ، چاپ ، تحقیق و کنفرانس می باشد.
تعداد اسلاید : 44 اسلاید
فرمت فایل: پاورپوینت .ppt و قابل ویرایش
آماده برای : ارائه ، چاپ ، تحقیق و کنفرانس
قسمتی از متن نمونه:چگونگی تبدیل عضله به گوشت
مهمترین تغییرات بعد از کشتار
1-) قطع جریان خون
الف) تبادل حرارت
ب) اکسیژن به بافت نمی رسد
ج) نرسیدن مواد جهت تولید متابولیسم
د)زمانی که جریان خون قطع می شود
متابولیسم هایی که از سلول ها تولید شده خروج نمی یابد.
2-) همچنین کاهش فشار ( اسید لاکتیک که در داخل عضله تجمع می کند) باعت ایجاد تغییرات در بافت می شوند به طوری که در دام زنده PH طبیعی حدود 7-7/2 است 6-8 ساعت بعد از کشتار این PH به 5/6 – 5/8 می رسد و نهایت 24 ساعت پس از کشتار به حدود 5/3 تا 5/8 می رسد در حالت طبیعی PH حدود 5/5 کاهش می یابد. در صورتی که این کاهش به صورت تدریجی باشد بهترین کیفیت گوشت را خواهیم داشت اگر دام خسته باشد یا کشتار همراه با استرس باشد ذخیره گلیکوژنی کم خواهد شد. میزان اسید لاکتیک تولید شده کم خواهد بود در این حالت PH در حد بالایی حدودا 6-6/2متوقف خواهد شود.
به چنین حالتی DFD ( Dark-Firm- Dry) گویند در صورتی که بعد از کشتار دچار کاهش سریعpH شویم در این حالت گوشت دچار PSE(Pale – Soft – Exadation) شده است که در این حالت دارای رنگ پریده بافتی نرم و سطحی آبدار است این دو حالت شرایط نرمال نیستند.
در این نوع گوشت ها که بیشتر در مورد دام هایی که دچار استرس و تحریک عصبی شده اند یا دچار بیماری بوده و یا در دماهای بالا نگهداری شده اند اتفاق می افتد ذخایر گلیکوژنی در این دامها مصرف شده و در هنگام کشتار دام بعلت اختلال در ذخایر گلیکوژنی تغییرات مربوط به جمود نعشی و کاهش PH دچار اختلال شده و PH در حد بالایی باقی می ماند بنابراین در این دام ها عمل گلیکولیز و تجزیه گلیکوژن قبل از کشتار انجام شده اسید لاکتیک و اسید پروبیوتیک توسط جریان خون در هنگام کشتار دفع می شود در نتیجه گوشت دارای بافت خشک , سفت وتیره است.خاصیت نگهداری آنها بعلت PH بالا و پایین است و بدلیل بافت سفت آنها مواد عمل آورنده براحتی در بافت نفوذ میکند پس در فرآورده های گوشتی کمتر استفاده می شود .
گوشت هایDFD(تیره-سفت-خشک)
گوشت های PSE( نرم, رنگ پریده و مترشح)
در این گوشت ها که بیشتر در مورد یکسری از دام ها مثل خوک می باشد عمل گلیکولیز در حین کشتار و بلافاصله پس از کشتار با سرعت زیاد انجام می شود و بدلیل تجمع زیاد اسید لاکتیک در ماهیچه و بافت بلافاصله پس از کشتار pH به سرعت کاهش یافته و بعلت کاهش شدید pH و بالا بودن درجه حرارت دام پروتئین های سارکوپلاسمی دناتوره می شوند و بر روی پروتئین های میوفیبریلی رسوب می کنند و خاصیت ارتجاعی و ظرفیت نگهداری آب در این گوشت ها پایین میباشد و بعلت کاهش ظرفیت نگهداری آب سطح گوشت لزج و مترشح می باشد بعلت تغییر ماهیت پروتئین ها گوشت حات رنگ پریده دارد برای استفاده از این گوشت ها بهتر است که حدود 20 تا 30 درصد از این گوشت با گوشت مرغوب مخلوط شود.
همانطور که قبلاً گفته شد عوامل مختلفی در سرعت و کاهش فشار و میزان pH موثر شد این عوامل عبارتند از : ذخیره گلیکوژنی , نوع دام و درجه حرارت محیط است. با توجه به قطع جریان خون و توقف سیستم کنترل هورمونی وهمچنین عدم تعادل حرارت در سطح بدن دام دمای آن در حد جزئی پس از کشتار افزایش می یابد که این مقدار بر حسب شرایط کشتار و به کمک عوامل متعدد کاهش خواهد یافت مثلاً عواملی نظیر: شستشوی لاشه با آب سرد، مدت زمان کشتار ، درجه حرارت سالن کشتار ، میزان چربی لاشه و نحوه سرد کردن لاشه ها می توانند کمک موثری در کیفیت گوشت داشته باشد. صلابت نعشی یک انقباض غیر قابل برگشت است که بیشترین تاثیر را بر روی بافت دارد. مهم ترین مشخصه ی شروع زمان ریکور تخلیه ATP است که از این مرحله هر کمپلکسی که تشکیل شود دیگر بازگشتی نخواهد داشت
پاورپوینت
چگونگی
تبدیل
عضله
به
گوشت
وعوامل
موثر
بر
آن
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن
دانلود پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن پکیج
دانلودپاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن پکیج
مقاله
پاورپوینت
فایل فلش
کارآموزی
گزارش تخصصی
اقدام پژوهی
درس پژوهی
جزوه
خلاصه
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن
به صفحه دانلود فایل پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن خوش آمدید. به منظور مشاهده توضیحات بیشتر و دانلود روی دکمه سبز رنگ زیر کلیک کنید.
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن دسته: صنایع غذایی بازدید: 1 بارفرمت فایل: pptx حجم فایل: 3279 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 45 پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن در 45اسلاید زیبا و قابل ...
دانلود پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر ...
پاورپوینت آماده چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن برای رشته زیست شناسی در 46 اسلاید طراحی شده بخشی از مطالبی که در این پاورپوینت مورد بررسی قرار میگیرد به شرح زیر است: اسلاید ۱ : مهمترین تغییرات بعد از کشتار ۱ ...
دانلود پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر ...
پاورپوینت آماده چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن برای رشته زیست شناسی در 46 اسلاید طراحی شده بخشی از مطالبی که در این پاورپوینت مورد بررسی قرار میگیرد به شرح زیر است: اسلاید ۱ : مهمترین تغییرات بعد از کشتار ۱ ...
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن . چگونگی تبدیل عضله به گوشت . مهمترین تغییرات بعد از کشتار . 1-) قطع جریان خون . الف) تبادل حرارت . ب) اکسیژن به بافت نمی رسد
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن در 45اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx دانلود پاورپوینت-پاورپوینت-فایل کامل پاورپوینتلینک منبع و پست : پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن http ...
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن
چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن,ویژگی های گوشت تازه,جمود نعشی,مراحل جمود نعشی,چگونگی رسیدن آنزیم ها به گوشت,اصول نگهداری فرآورده های,,اصول نگهداری فرآورده های, اسرا نوین
دانلودپاورپوینت درمورد چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل ...
دانلود فایل دانلودپاورپوینت درمورد چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن دانلود فایل دانلودپاورپوینت درمورد چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن فرمت فایل : .ppt
دانلود پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر ...
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن به صفحه دانلود فایل پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن خوش آمدید. به منظور مشاهده توضیحات بیشتر و دانلود روی دکمه سبز رنگ زیر کلیک کنید. توضیحات ...
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن دسته: صنایع غذایی بازدید: 1 بارفرمت فایل: pptx حجم فایل: 3279 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 45 پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن در 45اسلاید زیبا و قابل ...
دانلود پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر ...
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن به صفحه دانلود فایل پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن خوش آمدید. به منظور مشاهده توضیحات بیشتر و دانلود روی دکمه سبز رنگ زیر کلیک کنید. توضیحات ...
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن ,ویژگی های گوشت تازه,جمود نعشی,مراحل جمود نعشی,چگونگی رسیدن آنزیم ها به گوشت,اصول نگهداری فرآورده های, پاورپوینت چگونگی ...
دانلود پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر ...
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن به صفحه دانلود فایل پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن خوش آمدید. به منظور مشاهده توضیحات بیشتر و دانلود روی دکمه سبز رنگ زیر کلیک کنید. توضیحات ...
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن | مقالات
چگونگی تبدیل عضله به گوشت;گوشت هایDFD تیره سفت خشک;گوشت های PSE نرم رنگ پریده و مترشح;ویژگی های گوشت تازه مکانیسم عمل ریگورمورتیسمی به صورت زیر است در ابتدا میزان ATP از طریق واکنش های هوازی کاهش می…
بررسی چگونگی تبدیل عضله به گوشت
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن,چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن,گوشت وعوامل موثر بر آن,تبدیل عضله به گوشت,بررسی چگونگی تبدیل عضله به گوشت,مهندسی صنایع,دانلود پاورپوینت چگونگی تبدیل ...
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن در 45اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx دانلود پاورپوینت-پاورپوینت-فایل کامل پاورپوینتلینک منبع و پست : پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن http ...
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن
به صفحه دانلود فایل پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن خوش آمدید. به منظور مشاهده توضیحات بیشتر و دانلود روی دکمه سبز رنگ زیر کلیک کنید.
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن دسته: صنایع غذایی بازدید: 1 بارفرمت فایل: pptx حجم فایل: 3279 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 45 پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن در 45اسلاید زیبا و قابل ...
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن دسته: صنایع غذایی بازدید: 1 بارفرمت فایل: pptx حجم فایل: 3279 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 45 پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن در 45اسلاید زیبا و قابل ...
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن
دانلود پاورپوینت با موضوع چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن ، در قالب ppt و در 57 اسلاید، قابل ویرایش. بخشی از متن پاورپوینت: مهمترین تغییرات بعد از کشتار 1-) قطع جریان خون الف) تبادل حرارت ب) اکسیژن به بافت نمی رسد ...
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن | pts804
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن در 45اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx مشخصات…
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن
چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن,ویژگی های گوشت تازه,جمود نعشی,مراحل جمود نعشی,چگونگی رسیدن آنزیم ها به گوشت,اصول نگهداری فرآورده های,,اصول نگهداری فرآورده های, اسرا نوین
فایل پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن ...
موضوع پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن در وب سایت دیتاجو که یک پلتفرم تخصصی جستجوی هوشمند آنلاین برای انواع فایل های آموزشی و کاربردی در اینترنت می باشد، دارای مجموعه ای از لینک های فایل برای ...
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن | tfk553
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن در 45اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx مشخصات…
دانلود پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر ...
پاورپوینت آماده چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن برای رشته زیست شناسی در 46 اسلاید طراحی شده بخشی از مطالبی که در این پاورپوینت مورد بررسی قرار میگیرد به شرح زیر است: اسلاید ۱ : مهمترین تغییرات بعد از کشتار ۱ ...
موثر بر - thesisfile.rozblog.com
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن در 45اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx دانلود پاورپوینت-پاورپوینت-فایل کامل پاورپوینت لینک منبع و پست : پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن http ...
دانلود پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن
پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن: قیمت 9,500 تومان: نام * نام خانوادگی * ایمیل * نامعتبر: موبایل * دانلود >