دانلود رایگان
دانلود رایگان كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبنيشيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي و 5% لاكتوز دارد كه البته در صد آب و چربي از شير يك گاو به شير گاو ديگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمير شير، مزههاي متفاوتي دارند و به علت داشتن آب كمتر نسبت به شير، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذايي بيشتر است. تخمير شير در شرايط دمايي مناسب صورت ميگيرد و بسته به نوع مخمر، نوع شير و شرايط فرايند محصولات متفاوت توليد ميشود. ارگانيزمهاي عمدهاي كه شير را به محصولات لبني فرعي تبديل ميكنند، شامل لاكتوبا سيلوسها و استرپتوكوكها هستند.
استرپتوكوكهاي لاكتيك داراي آنتيژنهاي گروه N هستند و از مهمترين آنها استرپتوكوكوس لاكتيس، استرپتوكوكوس كرو موريس و استرپتوكوكوس ترموفيلوس را ميتوان نام برد.
استرپتوكوكوس لاكتيس متشكل از يك يا دو زنجيره بلند يا كوتاه يا سلولهاي بيضي شكل است. استرپتوكوكوس لاكتيس در 28 به سرعت در شير رشد و آن را ترش ميكند. متوقف شدن با كتريهاي گرم مثبت در شير به وجود يك آنتي بيوتيك قوي به نام نيسين ( توسط برخي گونههاي استرپتوكوكوس لاكتيس توليد ميشود) بستگي دارد.
گونههاي لاكتو باسيلوس، مهمترين باكتريهاي خانواده لاكتو با سيلوس محسوب ميشوند. لاكتو با سيلها (ميلهاي شكل، باريك، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشتههايي مركب از سلولهاي موازي زنجيرهاي يا تك تك هستند. لاكتو با سيلها در مواد غذايي و فراوردههاي لبني به وفور يافت ميشوند. بيشتر گونهها جور تخمير (هوموفرمانتاتيو) وعدهاي مانند لاكتو باسيلوس فرمنتم و لاكتوباسيلوس پاستوريا نوس ناجور تخمير (هتروفرمانتاتيو) هستند. بسياري از گونههاي موجود در شير پاستوريزه مانند لاكتوباسيلوس برنيس، لاكتو با سيلوس لاكتيس و لاكتو با سيلوس فرمنتم، مقاوم به اسيد و ترموديوريك (تحمل كننده گرما) هستند و در تهيه فراوردههاي لبني ايفاي نقش ميكنند.
البته بايد در نظر داشت كه در فرايند توليد هر يك از اين فراوردهها، ميكروارگانيزمهاي متنوع ديگري از جمله كورينه با كتريومها و ميكروكوكوسها، مخمرها و قارچها و غيره نيز نقش دارند، كه در اينجا به بررسي آنها ميپردازيم.
تحقیق كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني مواد لبني
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
لاكتاكوكوس لاكتيس زيرگونه لاكتيس
لبنیات
لكونوستوك
ليپوليز و اسيدهاي فرّار
مراحل فرايند توليد پنير
مقاله كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه موا
مقاله
پاورپوینت
فایل فلش
کارآموزی
گزارش تخصصی
اقدام پژوهی
درس پژوهی
جزوه
خلاصه
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
جزئيات كامل : عنوان كامل : كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني تعداد صفحات : 155 دسته : صنايع غذايي توضيحات : مقدمه: شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% ...
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
مشخصات كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني با کد فایل 603429 در دسته بندی کامپیوتر با برچسب های فایل قابل دانلود از طریق ( دریافت فایل) می باشد .. توضیحاتی در مورد كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني - پروژه ها
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني - پروژه ها کتاب , معرفی کتاب , کتاب فارسی , معرفی کتاب ها , کتب , دانلود کتاب , کتاب جدید , خرید کتاب , کتاب دانشگاهی
تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني
دانلود تحقیق با موضوع كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني، در قالب word و در 96 صفحه، قابل ویرایش. مقدمه تحقیق: شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي ...
تحقیق كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
مقدمه: شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي و 5% لاكتوز دارد كه البته در صد آب و چربي از شير يك گاو به شير گاو ديگر متفاوت است.
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني - پروژه ها
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني - پروژه ها کتاب , معرفی کتاب , کتاب فارسی , معرفی کتاب ها , کتب , دانلود کتاب , کتاب جدید , خرید کتاب , کتاب دانشگاهی
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني. در این فایل كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني مورد بررسی و پژوهش قرار گرفته است که به همراه چکیده، فهرست مطالب، متن اصلی و منابع تحقیق با فرمت word دراختیار شما قرار می گیرد
تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني
دانلود تحقیق با موضوع كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني، در قالب word و در 96 صفحه، قابل ویرایش. مقدمه تحقیق: شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي ...
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
جزئيات كامل : عنوان كامل : كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني تعداد صفحات : 155 دسته : صنايع غذايي توضيحات : مقدمه: شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% ...
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني - پروژه ها
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني - پروژه ها کتاب , معرفی کتاب , کتاب فارسی , معرفی کتاب ها , کتب , دانلود کتاب , کتاب جدید , خرید کتاب , کتاب دانشگاهی
دانلود تحقیق كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
تعداد صفحات : 155 صفحه كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني مقدمه: شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي و 5% لاكتوز دارد كه البته در صد آب و چربي از ...
دانلود پروژه كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
دانلود پروژه كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني,دانلود پروژه كاربرد ميكروارگانيزمها,تهيه مواد لبني,دانلود پروژه,كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني,تحقیق كاربرد ميكروارگانيزمها,دانلود مقاله كاربرد ...
دانلود پروژه كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
دانلود پروژه كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني,دانلود پروژه كاربرد ميكروارگانيزمها,تهيه مواد لبني,دانلود پروژه,كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني,تحقیق كاربرد ميكروارگانيزمها,دانلود مقاله كاربرد ...
دانلود مقاله کامل درباره كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه ...
مقاله کامل درباره كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني. فرمت فایل: Word (قابل ویرایش ) تعداد صفحه :154 . مقدمه ۶ نقش میکروارگانیزمها در مراحل رسیدن پنیر ۸ Whey چیست؟ ۹ مراحل فرایند تولید پنیر ۹
كاربرد میكروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی
كاربرد میكروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی دسته: صنایع غذایی بازدید: 1 بار فرمت فایل: doc حجم فایل: 6359 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 97 این محصول در قالب فایل word و در 97 صفحه تهیه و تنظیم شده است قیمت فایل فقط 9,700 تومان كاربرد ...
تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني
دانلود تحقیق با موضوع كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني، در قالب word و در 96 صفحه، قابل ویرایش. مقدمه تحقیق: شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي ...
دانلود تحقیق كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
تعداد صفحات : 155 صفحه كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني مقدمه: شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي و 5% لاكتوز دارد كه البته در صد آب و چربي از ...
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
دانلود تحقیق رشته صنایع غذایی با موضوع کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبینی، در قالب فایل word و در حجم 155 صفحه. مخمرها در روز اول فرآيند رسيدن پنير، بطور فعال در سطح آن رشد ميكنند. مخمرها فعاليت پروتئوليتيك داخل ...
تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني
دانلود تحقیق با موضوع كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني، در قالب word و در 96 صفحه، قابل ویرایش. مقدمه تحقیق: شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي ...
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني - پروژه ها
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني - پروژه ها کتاب , معرفی کتاب , کتاب فارسی , معرفی کتاب ها , کتب , دانلود کتاب , کتاب جدید , خرید کتاب , کتاب دانشگاهی
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
جزئيات كامل : عنوان كامل : كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني تعداد صفحات : 155 دسته : صنايع غذايي توضيحات : مقدمه: شيرامولوسيون پيچيدهاي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% ...
كاربرد میكروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی
كاربرد میكروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی دسته: علوم پایه بازدید: 1 بار فرمت فایل: docx حجم فایل: 621 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 101 شیرامولوسیون پیچیدهای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است شیرگاو تقریباً 87% آب، 53% ...
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني - پروژه ها
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني - پروژه ها کتاب , معرفی کتاب , کتاب فارسی , معرفی کتاب ها , کتب , دانلود کتاب , کتاب جدید , خرید کتاب , کتاب دانشگاهی