دانلود رایگان
دانلود رایگان اندازه گیری ویژگیهای رئولوژیکی خمیر با دستگاه فارینوگراف کیفیت پخت فرآوردههاي آردي با ویژگیهای
رئولوژیکی خمیر مرتبط ميباشد. در حقيقت بحث رئولوژی در تولید محصولات آردي موضوعی
گسترده و پیچیده است كه به منظور ارزيابي كيفيت اين فرآوردهها از دستگاهها و
ابزارهای تجربی مختلفي براي استفاده میشود. در این تحقیق به بررسی موارد ذیل پرداخته میشود:1) اساس کار فارینوگکراف2) طرز کار دستگاه فارینوگراف3)تفسیر منحنی فارینوگرام4) تقسیم بندی آردها بر اساس عملکرد فارینوگراف5)فاکتورهای موثر بر منحنی فارینوگراف
رئولوژی
فارینوگراف
خمیر گندم
آرد
مقاله
پاورپوینت
فایل فلش
کارآموزی
گزارش تخصصی
اقدام پژوهی
درس پژوهی
جزوه
خلاصه
روش کار دستگاه فارینوگراف :: مشاور علوم و صنایع غذایی
در آزمون فارینوگراف مقاومت یک خمیر در طول دوره اختلاط اندازهگیری و ثبت میشود. در منحنی بدست آمده از این آزمون بخشهای مختلفی وجود دارد که در ذیل شرح داده شده است: Dough Development)Peak Time): این نقطه نشانگر زمان رسیدن خمیر میباش
روش کار دستگاه فارینوگراف :: مشاور علوم و صنایع غذایی
در آزمون فارینوگراف مقاومت یک خمیر در طول دوره اختلاط اندازهگیری و ثبت میشود. در منحنی بدست آمده از این آزمون بخشهای مختلفی وجود دارد که در ذیل شرح داده شده است: Dough Development)Peak Time): این نقطه نشانگر زمان رسیدن خمیر میباش
تأثیر کفیران و زانتان بر ویژگیهای خمیر و کیفیت نان حجیم ...
ویژگیهای فیزیکوشیمیایی گندمها و آرد آنها با دستگاه اینفراماتیک، ویژگیهای رئولوژیکی خمیر با دستگاه فارینوگراف، و بیاتی نانها به‌وسیلۀ اینسترون ارزیابی شد. نتایج ارزیابی فارینوگرافی نشان داد، افزودن سطح 3 درصد ...
بررسی تأثیر افزودن ملاس بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر و ...
حجم مخصوص و سفتی نانها (در روزهای 0، 2، 4 و 6) اندازهگیری شدند. ویژگی های حسی نیز پس از 24، 48 و 72 ساعت نگهداری ارزیابی شدند. یافتهها: نتایج نشان داد خمیرهای تهیه شده با ملاس قویتر بوده و پایداری بیشتری را نسبت به خمیر حاصل ...
تأثیر ژل کربوکسی‌متیل‌سلولز بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر ...
بنابراین مشخص شد آردی که در فرایند آسیابانی آن، غلتک c3 حذف شده است، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آرد و خمیر به شدت تضعیف گردید. در ادامه این پژوهش با آرد حاصل از این نمونه و نمونۀ شاهد نان بربری تولید شد و نتایج نشان داد که ...
فارینوگراف | Farinograph TS | پاک فن
با دستگاه فارینوگراف می‌توان پارامترهای مربوط به خواص رئولوژیکی آرد را مشخص کرد. – جذب آب – تعیین خواص رئولوژیکی خمیر – کنترل تولید و اختلاط آرد در کارخانه – آنالیز آرد چاودار eggfoam, spongebatters
دانلود مقاله آئين كار استفاده از دستگاه اكستنسوگراف جهت ...
۲ – ۶ – فارینوگراف – ۲ دستگاه آزمایشگاهی مخصوصی است که برای اندازهگیری جذب آب آرد و تعیین و رسم تغییرات خواص رئولوژیکی خمیر بکار برده میشود .
فارينوگراف (دستگاه تعيين كيفيت آرد) | NUTRITION
۲ – ۵ – خواص رئولوژیکی خمیر – عبارت است از بخشی از خواص فیزیکی خمیر که هنگام حرکت یا تغییر حالت از خود نشان میدهد . ۲ – ۶ – فارینوگراف – ۲ دستگاه آزمایشگاهی مخصوصی است که برای اندازهگیری جذب آب آرد و تعیین و رسم تغیی�
تحقیق اثر سبوس گندم بر روی خواص خمیر | pdf
به کمک دستگاه فاینوگراف می توان میزان جذب آن آردی را که مورد نیاز است برای رسیدن به غلظت مناسب خمیر اندازه گیری کرد. •درصد سبوس اضافه شده و اندازه ذرات سبوس بر روی پارامترهای فارینوگراف تاثیر می گذارد. • در نتیجه افزایش ...
بررسی تأثیر افزودن ملاس بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر و ...
حجم مخصوص و سفتی نانها (در روزهای 0، 2، 4 و 6) اندازهگیری شدند. ویژگی های حسی نیز پس از 24، 48 و 72 ساعت نگهداری ارزیابی شدند. یافتهها: نتایج نشان داد خمیرهای تهیه شده با ملاس قویتر بوده و پایداری بیشتری را نسبت به خمیر حاصل ...
اهمیّت برخی از فاکتورهای مهم در رئولوژی فراورده های خمیری
با این حال، ایجاد تغییراتی در دستگاه فارینوگراف برای ارزیابی جذب آب یا پیشگویی چگونگی فرآیند فرآورده های خمیری ضروری به نظر می رسد.از فارینوگراف برای بررسی مقاومت خمیر و ویژگی های دیگر خمیر نظیر مقدار جذب آب و ثبات ...
اثر افزودن سبوس برنج بر ویژگی های رئولوژیک خمیر و بافت نان ...
در این پژوهش به منظور مطالعه اثرات جایگزین نمودن مقادیر 0، 3، 6 و 9 درصد سبوس برنج در دو نمونه آرد (82 و 88 درصد استخراج)، بر ویژگی های رئولوژیک خمیر و بافت نان حاصل، آزمونی در قالب فاکتوریل با طرح پایه کاملا تصادفی در سه ...
بررسی تأثیر افزودن بیوسورفکتانت بر خواص رئولوژیکی خمیر نان ...
هیدروکلوئید کربوکسی‌متیل‌سلولز در سطوح مختلف 5/0، 1 و 5/1 درصد (وزنی/وزنی) به آرد گندم اضافه و ویژگیهای رئولوژیکی خمیر با دستگاه فارینوگراف اندازهگیری شد. نتایج حاص...
فارينوگراف (دستگاه تعيين كيفيت آرد) | NUTRITION
۲ – ۵ – خواص رئولوژیکی خمیر – عبارت است از بخشی از خواص فیزیکی خمیر که هنگام حرکت یا تغییر حالت از خود نشان میدهد . ۲ – ۶ – فارینوگراف – ۲ دستگاه آزمایشگاهی مخصوصی است که برای اندازهگیری جذب آب آرد و تعیین و رسم تغیی�
بررسی تأثیر افزودن ملاس بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر و ...
حجم مخصوص و سفتی نانها (در روزهای 0، 2، 4 و 6) اندازهگیری شدند. ویژگی های حسی نیز پس از 24، 48 و 72 ساعت نگهداری ارزیابی شدند. یافتهها: نتایج نشان داد خمیرهای تهیه شده با ملاس قویتر بوده و پایداری بیشتری را نسبت به خمیر حاصل ...
مطالعه خواص مکانیکی و رئولوژیکی آلیاژ های پلی پروپیلن ...
اندازه گیری ویژگی های رئولوژیکی خمیر با دستگاه فارینوگراف. کیفیت پخت فرآورده های آردی با ویژگی هایرئولوژیکی خمیر مرتبط می باشد. در حقیقت بحث رئولوژی در تولید محصولات آردی موضوعیگسترده و ...
فارینوگراف | Farinograph E | پاک فن
با دستگاه فارینوگراف می‌توان پارامترهای مربوط به خواص رئولوژیکی آرد را مشخص کرد. – جذب آب – تعیین خواص رئولوژیکی خمیر – کنترل تولید و اختلاط آرد در کارخانه – آنالیز آرد چاودارeggfoam, spongebatters