خصوصیات و کاربردهای هیدروکلوئید‏های میکروبی در مواد غذایی - دانلود رایگان

دانلود رایگان

دانلود رایگان خصوصیات و کاربردهای هیدروکلوئید‏های میکروبی در مواد غذایی

صمغ ها هیدروکلوئیدهایی هستند که از مولکول‏های بلند زنجیره پلی‏ساکاریدی یا پروتئینی تشکیل شده‏اند و به وفور در سیستم‏های غذایی و غیرغذایی مورد استفاده قرار می‏گیرند. خاصيت اصلی صمغ‏ها که در همه آن‏ها مشترک است غلظت ‏دهندگی يا شرکت در ويسکوزيته می‏باشد که کليدی برای رفتار و ويژگي‏های کاربردی همه هيدروکلوئيدها تلقی می‏گردد.

هیدروکلوئیدها قادرند در غلظت‏های نسبتاً کم و پائین، با برهمکنش مناسب با تعداد زیادی از مولکول‏های آب، خواص رئولوژیکی و بافتی سیستم‏های محتوی خود را تحت تأثیر قرار دهند.
در این تحقیق به بررسی موارد ذیل پرداخته میشود:

1. برخی از مهمترین کاربرد صمغ‏ها در مواد غذايی

2. انواع هیدروکلوئیدهای میکروبی

3. صمغ ژلان

4. ساختار شیمیایی صمغ ژلان

5. ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی صمغ ژلان

6. مکانیسم ایجاد ژل صمغ ژلان

7. فاکتورهای مؤثر بر ساختار ژل صمغ ژلان

8. مهمترین کاربردهای صمغ ژلان

9. صمغ زانتان

10. ساختار شیمیایی صمغ زانتان

11. ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی صمغ زانتان

12. رئولوژي محلول‏های زانتان

13. برخی از مهمترین کاربردهای صمغ زانتان

14. واکنش‏های سینرژیستی صمغ زانتان

15. صمغ کوردلان

16. ساختار شیمیایی صمغ کوردلان

17. ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی صمغ کوردلان

18. مکانیسم ایجاد ژل صمغ کوردلان

19. تولید صنعتی صمغ کوردلان

20. ﺑﺮرﺳﯽ رﻓﺘﺎر رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ صمغ کوردلان

21. برخی از مهمترین کاربردهای صمغ کوردلان

22. قابلیت صمغ کوردلان در تولید فیلم‏های خوراکی

23. صمغ دکستران

24. ساختار شیمیایی صمغ دکستران

25. ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی صمغ دکستران

26. تولید تجاری صمغ دکستران

27. ﺑﺮرﺳﯽ رﻓﺘﺎر رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ صمغ دکستران

28. برخی از مهمترین کاربردهای صمغ دکستران

هیدروکلوئید میکروبی

صمغ

ژلان

زانتان

کوردلان

دکستران

فیلم خوراکی

مقاله

پاورپوینت

فایل فلش

کارآموزی

گزارش تخصصی

اقدام پژوهی

درس پژوهی

جزوه

خلاصه

نانوحسگرهای تشخیص دهنده پاتوژن‌های میکروبی در مواد غذایی ...

نانوحسگرهای تشخیص دهنده پاتوژن‌های میکروبی در مواد غذایی: کنترل مداوم مواد غذایی به خصوص پاتوژن‌های میکروبی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار هستند. افزایش سرمایه‌گذاری و تولید حسگرهای جدید جهت استفاده در صنعت مواد غذایی

تاثیر لیپاز میکروبی بر روی خصوصیات فیزیکی – شیمیایی و حسی ...

تاثیر لیپاز میکروبی بر روی خصوصیات فیزیکی – شیمیایی و حسی در طی رسیدن پنیر سنتی مُتال . نویسندگان. اشکان رضایی . علیرضا موسی خانی گنجه . صدیف آزادمرد دمیرچی . چکیده. چکیده این پنیر از شیر خام و بدون افزودن مایه کشت میکروبی ...

SID.ir | مطالعه و بررسی رنگدانه های طبیعی و منابع میکروبی ...

رنگهای غذایی نقش بسیار مهمی را در بهبود و هرچه بهتر شدن خصوصیات و زیبایی مواد غذایی ایفا می نمایند. تا قبل از پیدایش اولین رنگ مصنوعی در سال 1856 توسط ویلیام پرکینز بشر تنها از رنگهای استخراج شده از گیاهان، حیوانات و مواد ...

بررسی خصوصیات انواع سورفاکتانت های میکروبی و کاربرد آن در ...

مظفری, حمیدرضا؛ سحر حسینی و سهیل امیدوار، ۱۳۹۲، بررسی خصوصیات انواع سورفاکتانت های میکروبی و کاربرد آن در صنایع مواد غذایی، همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی، جزیره قشم، شرکت تعاونی ...

مقالات - ریحان گام پارسیان

پکتین و کاربردهای آن در صنایع غذایی; بررسي افزودن هيدروكلوئيدها بر ويژگي‏هاي رئولوژيكي خمير آرد گندم با دستگاه ميكسولب; خصوصیات و کاربردهای هیدروکلوئید‏های میکروبی در مواد غذایی

میکروبیولوژی مواد غذایی

خصوصیات درونی و عوامل خارجی موثر بر فعالیت باکتری‌ها در مواد غذایی. روش‌های شناسایی و شمارش میکرب‌ها در مواد غذایی . فساد مواد غذایی. جلد دوم. روش‌های مختلف نگهداری مواد غذایی. شاخص‌های کیفی و ایمنی مواد غذایی، اصول ک

خصوصیات و کاربردهای هیدروکلوئیدها در مواد غذایی و داروئی ...

عنوان و نام پديدآور: خصوصیات و کاربردهای هیدروکلوئیدها در مواد غذایی و داروئی: ژلاتین، کتیرا، صمغ عربی، نشاسته، نشاسته اصلاح شده و پکتین[کتاب]/ نویسندگان عسگر فرحناکی، مهسا مجذوبی، غلامرضا ...