بررسي افزودن هيدروكلوئيدها بر ويژگيهاي رئولوژيكي خمير آرد گندم با دستگاه ميكسولب - دانلود رایگان
دانلود رایگان
دانلود رایگان بررسي افزودن هيدروكلوئيدها بر ويژگيهاي رئولوژيكي خمير آرد گندم با دستگاه ميكسولب
امروزه
هيدروكلوئيدها، يكي از افزودنيهاي رايج در صنعت نانوايي ميباشند. صمغها،
هيدروكلوئيدهايي هستند كه با جذب آب سبب افزايش ويسكوزيته و در نتيجه پايداري برخي
از سيستمهاي غذايي ميشوند. علاوه بر اين، بكارگيري آنها در مواردي اجازه ميدهد
كه بتوان فرمولاسيون يا اجزاء تشكيلدهنده يك فرآورده غذايي مشخص را به ميزان بسيار زيادي تغيير داد.
در اين بررسي با استفاده از دستگاه ميكسولب، تاثير افزودن هيدروكلوئيدهايي با
ساختار مولكولي متفاوت (هيدروكسي پروپيل متيل سلولز (HPMC)،
پكتين (PC)، صمغ گوار (GG) و صمغ زانتان (XG)) بر رفتار خمير گندم با در معرض قرار دادن خمير تحت تنش برشي
مكانيكي دوگانه و محدوديت دمايي، مورد مطالعه قرار گرفته است. نتايج حاصل از
افزودن HPMC در طول اعمال تنش برشي مكانيكي، افزايشي قابل توجهي در جذب آب،
زمان گسترش خمير و پايداري در طول مخلوط شدن و همچنين كاهش سست شدن خمير توسط
حرارت را نمايان نمود. اثرات سينرژيستي (تركيب HPMC/XG
در بالا بردن جذب آب، HPMC/GG در افزايش پايداري
خمير) و آنتاگونيستي (HPMC/PC بر زمان گسترش
خمير، HPMC/GG بر سست شدن خمير) متفاوتي بين هيدروكلوئيدها مشاهده شده بود. در
طول اعمال حرارت، استفاده از تركيب HPMC/XG نيازمند
نظارت دقيقتري جهت پيشگيري از اثرات زيان آور ايجاد شده بر رئولوژي خمير ميباشد.
هيدروكلوئيدها
هيدروكسي پروپيل متيل سلولز
پكتين
گوار
زانتان
ميكسولب
خمير آرد گندم
مقاله
پاورپوینت
فایل فلش
کارآموزی
گزارش تخصصی
اقدام پژوهی
درس پژوهی
جزوه
خلاصه
مقالات - ریحان گام پارسیان
صمغ دانه تارا: یک افزودنی غذایی خاص با تولید محدود; پکتین و کاربردهای آن در صنایع غذایی; بررسي افزودن هيدروكلوئيدها بر ويژگيهاي رئولوژيكي خمير آرد گندم با دستگاه ميكسولب
بررسي تاثير افزودن ملاس بر ويژگي هاي رئولوژيکي خمير و ...
هدف از اين تحقيق بررسي اثراتي است که افزودن ملاس بر ويژگي هاي رئولوژيکي خمير و کيفيت نان تست خواهد گذاشت. مواد و روش ها: در اين بررسي سطوح 1، 3، 5 و 7% ملاس به آرد نول افزوده گرديد. پس از انجام ...
پایان نامه - 12
پایان نامه انرژی زمین گرمایی. 1; 2; 3; 4; 5; ا.ع بازدید : 5 پنجشنبه 20 آبان 1395 نظرات ()
حضور بر فراز قله بزرگترین رویداد علم تغذیه با پذیرش 6 ...
گروه صنعتی و پژوهشی زر با اعتقاد به توان سرزمین خود و به پشتوانه 30 سال سابقه موفق و موثر حضور بنیانگذارش در عرصههای تولیدی و صنعتی، زیرساخت خود را در سال 1372 با تأسیس واحد تولیدی آرد فراهم نمود و با راهاندازی آن در سال ...
Zarnam Research Center ::..:: آخرین مقالات ارسال شده
بررسي افزودن هيدروكلوئيدها بر ويژگيهاي رئولوژيكي خمير آرد گندم با دستگاه ميكسولب مقایسه خواص رئولوژیکی آردهای نول صفحه نخست | درباره مرکز | فعالیت های مرکز | تماس با ما تمامی حقوق این سایت متعلق به شرکت فناوری اطلاعات ...
ماهواره تلویزیونی - eshopsara.rozblog.com
برای مشاهده همه موضوعات لطفا به قسمت پایین و سمت چپ سایت دقت فرمایید. با سپاس . آخرین مطالب و مقالات. دانلود تحقیق بررسی تکنولوژی ماهواره ها. مطالب پربازدید. دانلود برنامه تبدیل عدد به مثلث های پر از ستاره. نحوه محاسبه جر�
دانلود گزارش کارآموزی کارخانه آرد گندم
دانلود گزارش کارآموزی کارخانه آرد گندم و استفاده از دستگاه اكستنسوگراف جهت تعيين خواص رئولوژيكي خمير حاصل از آرد گندم-این گزارش کارورزی با فرمت (word ) است
هیجانات دوره نوجوانی و چگونگی برخورد با آن ها
هیجانات دوره نوجوانی و چگونگی برخورد با آن ها,تحقیقی درباره ی هیجانات دوره نوجوانی,بلوغ وهیجانات دوره نوجوانی و چگونگی برخورد با آن ها,دوره بلوغ جسمانی، روانی، اجتماعی,ویژگی های نوجوانی,بلوغ جنسی و چگونگی برخورد با آن ...
صنایع غذایی - sproge.rozblog.com
كاربرد ميكروارگانيزم‌ها در تهيه مواد لبني. 1; 2; 3; 4; 5; ا.ع بازدید : 3 چهارشنبه 08 دي 1395 نظرات ...
معرفی بخش های کارخانه – آذر غله
بعد از اينکه گندم رطوبت کمي را جذب کرد براي پوستگير توسط بارريز ها به دستگاه پوستگير منتقل مي شود در دستگاه پوستگير ضايعات چسبيده به گندم و لايه خارجي پوسته جدا ميشود در اين دستگاه سايش همزمان به ۳ شکل صورت مي گيرد . ۱- سا
افزونه چند زبانه کردن وردپرس
با سپاس . آخرین مطالب و مقالات ... چند زبانه کردن وردپرس. مطالب پربازدید. دانلود برنامه تبدیل عدد به مثلث های پر از ستاره . نحوه محاسبه جریمه دیرکرد اقساط و وام های بانکی. آموزش تصویری و مقدماتی سه تار توسط استاد فریدون فرا�
Zarnam Research Center ::..:: مقالات ::..:: بررسي افزودن ...
به وب سایت مرکز پژوهش های دانش بنیان فرهیختگان زرنام خوش آمدید ... بررسي افزودن هيدروكلوئيدها بر ويژگيهاي رئولوژيكي خمير آرد گندم با دستگاه ميكسول ... ۱۳۹۱ بيست و پنجم آبان چکيده ...
ماهواره تلویزیونی - eshopsara.rozblog.com
برای مشاهده همه موضوعات لطفا به قسمت پایین و سمت چپ سایت دقت فرمایید. با سپاس . آخرین مطالب و مقالات. دانلود تحقیق بررسی تکنولوژی ماهواره ها. مطالب پربازدید. دانلود برنامه تبدیل عدد به مثلث های پر از ستاره. نحوه محاسبه جر�
پایان نامه - 12
پایان نامه انرژی زمین گرمایی. 1; 2; 3; 4; 5; ا.ع بازدید : 5 پنجشنبه 20 آبان 1395 نظرات ()
SID.ir | اثرات آرد بلوط بر ويژگي هاي خمير و نان بربري
دانلود رایگان متن کامل مقاله علمی پژوهشی اثرات آرد بلوط بر ويژگي هاي خمير و نان بربري