تأثیر استفاده از شیرین کننده های ذرت بر روی ویژگی های کیفی بستنی - دانلود رایگان
دانلود رایگان
دانلود رایگان تأثیر استفاده از شیرین کننده های ذرت بر روی ویژگی های کیفی بستنی
بستني در حال حاضر يكي از پرمصرف ترين دسرهاي لبني به
شمار ميرود و مصرف آن هر ساله در حال افزايش است. در ساخت اين دسر لبني از چربي
شير، ماده خشك بدون چربي شير، شيرين كننده، پايداركننده، امولسيفاير و طعم دهنده
استفاده ميشود. با توجه به روند رو به رشد افزایش قیمت شکر و عواقب استفاده از
این ترکیب در بروز بیماریهای قلبی-عروقی، دیابت و ... از یک سو و به منظور کاهش
بهای تمام شده محصول نهایی از سوی دیگر، تولیدکنندگان بستنی درصدد استفاده از
شیرین کننده‌های جایگزین شدند. در این خصوص شیرین کننده‌های ذرت (مخصوصاً شربت ذرت
با فروکتوز بالا) به عنوان مهمترین جایگزین مورد استفاده برای شکر کاربرد دارد که
علت این امر را میتوان به فاکتور در دسترس بودن این ماده، قیمت پائین، بهبود
کیفیت محصول نهایی بستنی و تشابه ویژگی‌های طعمی آن در مقایسه با شکر نسبت داد. در
این مقاله به بررسی تأثیر کاربرد شیرین کننده‌های ذرت بر روی ویژگی‌های مختلف کیفی
محصول بستنی پرداخته میشود. در این مقاله به بررسی موارد ذیل پرداخته میشود: مقدمه تأثیر شیرین کننده های
ذرت بر روی سرعت ذوب شدن بستنی تأثیر شیرین کننده های
ذرت بر روی ویژگی های فیزیکی بستنی تأثیر شیرین کننده های
ذرت بر روی تشکیل کریستال های یخ در بستنی تأثیر شیرین کننده های
ذرت بر روی ساختار حباب های هوا در بستنی نتیجه گیری
بستنی
شیرین کننده های ذرت
شربت ذرت با فروکتوز بالا
مقاله
پاورپوینت
فایل فلش
کارآموزی
گزارش تخصصی
اقدام پژوهی
درس پژوهی
جزوه
خلاصه
شیرین‌کننده‌های مصنوعی خطرناک‌تر از قند
شیرین کننده‌های بدون کالری و یا مصنوعی که به آنها جایگزین شکر نیز گفته میشود، مواد شیمیایی و یا طبیعی هستند که به جای شکر معمولی در غذاها و انواع نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند. زیاده‌روی در مصرف شکر معمولی ...
هر آنچه در مورد قند، انواع مختلف آن و فواید و ضررهایش باید ...
از آنجا که میزان مصرف جهانی شیرین‌کننده‌ها همانند استفاده از شربت غلیظ فروکتوز ذرت در نوشیدنی ها و غذاهای امروزی افزایش یافته است، گفته می شود که میزان مصرف فروکتوز از اوایل دهه ۱۹۰۰ میلادی تاکنون چهار برابر شده است. �
شیرین‌بیان - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
شیرین‌بیان (نام علمی: Glycyrrhiza glabra)، که به فارسی مَهْک گفته میشود. همچنین در گویش اصفهان و طب سنتی قدیم به مجو (mej-jo) نیز شهرت دارد. گیاهی خودرو از تیرهٔ سبزی‌آساها، بومی جنوب اروپا، شمال آفریقا و نواحی معتدل آسیا ست.
شیرین‌کننده‌های مصنوعی خطرناک‌تر از قند
شیرین کننده‌های بدون کالری و یا مصنوعی که به آنها جایگزین شکر نیز گفته میشود، مواد شیمیایی و یا طبیعی هستند که به جای شکر معمولی در غذاها و انواع نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند. زیاده‌روی در مصرف شکر معمولی ...
ذرت - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
ساقه‌های ذرت از لحاظ ظاهری شبیه ساقه‌های بامبو هستند و میانگره‌ها به‌طور معمول به ۱۷ اینچ می‌رسند. ذرت فرم رشد محدود دارد و برگ‌های پایینی، برگ‌های شمشیری وسیعی هستند که عموماً ۱۰۰–۵۰ سانتی‌متر طول و ۱۰–۵ سانتیم�
انتشار مقالات همایش ملی شکلات،قهوه و شیرین کننده های طبیعی
مقالات همایش ملی شکلات،قهوه و شیرین کننده های طبیعی در تاریخ ۱۱ آذر ۱۳۹۸ در پایگاه سیویلیکا نمایه و منتشر شد. این رویداد در تاریخ ۲۲ آبان ۱۳۹۸ توسط دانشگاه اصفهان -مرکزپژوهشی فرآورده‌های طبیعی و زیستی دارویی و تحت ...
دانلود مقاله بررسی اثر جایگزینی شکر با عسل خرما بر ویژگی ...
چکیدهامروزه به دلیل وجود بیماریهای قلبی و عروقی، چاقی، دیابت و... تمایل افراد به مصرف شکر کاهش و میزان علاقه آنها به جایگزین های طبیعی شکر افزایش چشمگیری داشته است. مطالعات مختلف نشان داده که می توان از عسل خرما به عنوان ...
«روانشناسی تبلیغات» به روش‌های تأثیر بر مصرف‌کنندگان می ...
چهارمین قسمت از فصل دوم برنامه تلویزیونی «چراغ مطالعه» شنبه 28 تیرماه 1399 از شبکه چهار سیما روانه آنتن شد در این برنامه به کتاب «روانشناسی تبلیغات» با حضور محسن شاهین پور، مترجم اثر، پرداخته شد محسن شاهین پور در ابتدا ...
مقایسه تاثیر غلظت‌های مختلف پرمیت شیر با و بدون املاح بر ...
مقایسه تاثیر غلظت‌های مختلف پرمیت شیر با و بدون املاح بر برخی ویژگی‌های کیفی کیک روغنی . نویسندگان. احمد کلباسی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری صنایع غذایی، دانشگاه تهران; سعید یارمند گروه ...
دانلود مقاله بررسی اثر جایگزینی شکر با عسل خرما بر ویژگی ...
چکیدهامروزه به دلیل وجود بیماریهای قلبی و عروقی، چاقی، دیابت و... تمایل افراد به مصرف شکر کاهش و میزان علاقه آنها به جایگزین های طبیعی شکر افزایش چشمگیری داشته است. مطالعات مختلف نشان داده که می توان از عسل خرما به عنوان ...
بررسی اثر استویا و اینولین بر روی ساختار، خصوصیات ...
چکیده در این تحقیق از استویا و اینولین، به ترتیب به عنوان جایگزین ساکارز و چربی در فرمولاسیون بستنی رژیمی استفاده شد. روش سطح پاسخ به منظور بهینهسازی فرمولاسیون با سطوح جایگزینی 100-0 درصد برای استویا و 85-0 درصد برای ...
انتشار مقالات همایش ملی شکلات،قهوه و شیرین کننده های طبیعی
مقالات همایش ملی شکلات،قهوه و شیرین کننده های طبیعی در تاریخ ۱۱ آذر ۱۳۹۸ در پایگاه سیویلیکا نمایه و منتشر شد. این رویداد در تاریخ ۲۲ آبان ۱۳۹۸ توسط دانشگاه اصفهان -مرکزپژوهشی فرآورده‌های طبیعی و زیستی دارویی و تحت ...
آموزش کاشت ذرت و اصول پرورش و برداشت آن
پس از اطمینان از امن بودن محیط از یخ زدگی، ردیف های لازم برای کاشت را به شکل جوی و پشته فراهم کنید. فضاهای ۳*۳ را بر روی ردیف ها درست نمایید. برای کاشت نمونه ذرت شیرین عمق را در ۱ تا ۱٫۲ اینچ در نظر بگیرید و هر بذر ذرت را به ...
مقایسه تاثیر غلظت‌های مختلف پرمیت شیر با و بدون املاح بر ...
مقایسه تاثیر غلظت‌های مختلف پرمیت شیر با و بدون املاح بر برخی ویژگی‌های کیفی کیک روغنی . نویسندگان. احمد کلباسی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری صنایع غذایی، دانشگاه تهران; سعید یارمند گروه ...
شیرین‌بیان - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
شیرین‌بیان (نام علمی: Glycyrrhiza glabra)، که به فارسی مَهْک گفته میشود. همچنین در گویش اصفهان و طب سنتی قدیم به مجو (mej-jo) نیز شهرت دارد. گیاهی خودرو از تیرهٔ سبزی‌آساها، بومی جنوب اروپا، شمال آفریقا و نواحی معتدل آسیا ست.
دانلود مقاله بررسی اثر جایگزینی شکر با عسل خرما بر ویژگی ...
چکیدهامروزه به دلیل وجود بیماریهای قلبی و عروقی، چاقی، دیابت و... تمایل افراد به مصرف شکر کاهش و میزان علاقه آنها به جایگزین های طبیعی شکر افزایش چشمگیری داشته است. مطالعات مختلف نشان داده که می توان از عسل خرما به عنوان ...
شیرین‌کننده‌های مصنوعی خطرناک‌تر از قند
شیرین کننده‌های بدون کالری و یا مصنوعی که به آنها جایگزین شکر نیز گفته میشود، مواد شیمیایی و یا طبیعی هستند که به جای شکر معمولی در غذاها و انواع نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند. زیاده‌روی در مصرف شکر معمولی ...
«روانشناسی تبلیغات» به روش‌های تأثیر بر مصرف‌کنندگان می ...
چهارمین قسمت از فصل دوم برنامه تلویزیونی «چراغ مطالعه» شنبه 28 تیرماه 1399 از شبکه چهار سیما روانه آنتن شد در این برنامه به کتاب «روانشناسی تبلیغات» با حضور محسن شاهین پور، مترجم اثر، پرداخته شد محسن شاهین پور در ابتدا ...
«روانشناسی تبلیغات» به روش‌های تأثیر بر مصرف‌کنندگان می ...
چهارمین قسمت از فصل دوم برنامه تلویزیونی «چراغ مطالعه» شنبه 28 تیرماه 1399 از شبکه چهار سیما روانه آنتن شد در این برنامه به کتاب «روانشناسی تبلیغات» با حضور محسن شاهین پور، مترجم اثر، پرداخته شد محسن شاهین پور در ابتدا ...
ذرت - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
ساقه‌های ذرت از لحاظ ظاهری شبیه ساقه‌های بامبو هستند و میانگره‌ها به‌طور معمول به ۱۷ اینچ می‌رسند. ذرت فرم رشد محدود دارد و برگ‌های پایینی، برگ‌های شمشیری وسیعی هستند که عموماً ۱۰۰–۵۰ سانتی‌متر طول و ۱۰–۵ سانتیم�
راز دانش: شیرین‌کننده‌های مصنوعی؛ مفید یا زیان آور - BBC ...
در مجله علمی رادیویی راز دانش این هفته درباره ویژگی‌های شیرین‌کننده‌های مصنوعی می‌شنویم. راز دانش این ...
استفاده از شربت ذرت به‌جای شکر در کچاپ گوجه فرنگی | نبض بازار
به گزارش نبض بازار، گوجه فرنگی و فرآورده‌های مختلف تهیه شده از آن، منابع بی‌نظیری از ویتامین‌ها و مواد معدنی، لیکوپن و سایر ترکیبات ضد اکسایش در رژیم غذایی انسان به شمار می‌آیند. کچاپ تهیه شده از گوجه‌فرنگی یک محصول ...
«روانشناسی تبلیغات» به روش‌های تأثیر بر مصرف‌کنندگان می ...
چهارمین قسمت از فصل دوم برنامه تلویزیونی «چراغ مطالعه» شنبه 28 تیرماه 1399 از شبکه چهار سیما روانه آنتن شد در این برنامه به کتاب «روانشناسی تبلیغات» با حضور محسن شاهین پور، مترجم اثر، پرداخته شد محسن شاهین پور در ابتدا ...
انواع شیرین کننده ها در صنایع غذایی - مرجع صنایع غذایی و ...
عسل از شیرین کننده های طبیعی است که با توجه به منبع گیاهی آن ، رنگ ، طعم و بافتش متفاوت است. برای جلوگیری از کریستاله شدن عسلی که به صورت تجاری تهیه میشود آن را 160 ، 150 درجه فارنهایت حرارت می دهند. ممکن است عسل حاوی ...
هر آنچه در مورد قند، انواع مختلف آن و فواید و ضررهایش باید ...
از آنجا که میزان مصرف جهانی شیرین‌کننده‌ها همانند استفاده از شربت غلیظ فروکتوز ذرت در نوشیدنی ها و غذاهای امروزی افزایش یافته است، گفته می شود که میزان مصرف فروکتوز از اوایل دهه ۱۹۰۰ میلادی تاکنون چهار برابر شده است. �
شیرین کننده های مصنوعی
اما از همه‌ی شیرین کننده های مصنوعی معروفتر و بسیار پرفروش‌تر آسپارتم Aspartame یا نوتراسوئیت می باشد که در اکثریت قریب به اتفاق نوشابه‌های غیرالکلی، آدامس‌ها، کولاها، شیرینی جات و غذاهای رژیمی و دیابتی وجود دارد.